8 de diciembre de 2019

GASTRONOMÍA : Ubican cierto sabor amargo , que explicaría por qué algunas personas comen menos verduras

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De acuerdo a una investigación realizada por The American Heart Association, las verduras podrían presentar un sabor extremadamente amargo para personas que heredan un cierto gen.
Estas personas son llamados por los científicos como los “super degustadores”; y tienen una disposición genética a saborear la comida de manera diferente, porque son más propensos a la sensibilidad extrema de lo amargo. 
 De esta manera, los científicos piensan que esto podría explicar por qué algunas personas comen menos o evitan totalmente las verduras.
Según la investigación, “las personas con el “gen amargo” son 2.6 veces más propensos a comer menos vegetales”.
  Algo bastante complicado para aquellos que tienen que incorporar vegetales beneficiosos para el corazón a su dieta. 
 Por ejemplo, verduras como el brócoli y el repollo son particularmente difíciles de comer para estas personas.
 Lo que es bastante negativo para la salud de este grupo, porque generalmente son bajos en calorías y altos en fibra.
 Los beneficios que proveen son importantes para una dieta saludable; algo crucial en una población con crecientes problemas al corazón. 
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               ¿Qué tienen que ver los genes con las verduras?
Tu genética afecta la forma en que sientes sabores; y el sabor es un factor importante en la elección de comidas”, comentó Jennifer Smith , autora del estudio y postdoctorada en ciencia cardiovascular de la escuela de medicina de la Universidad de Kentucky. 
 En este caso, el responsable es una mezcla de una variante de dos genes llamados AVI y PAV.
Todas las personas reciben dos de estos genes. "Cerca de la mitad posee solo uno de esos, mientras que la otra mitad presenta dos copias, de uno o el otro".
Las personas que tienen ambos AVI y PAV son sensibles a lo amargo; mientras que la gente con dos copias de AVI, no.

 https://www.portalfruticola.com/noticias/2019/11/14/sensibilidad-a-sabor-amargo-explicaria-por-que-algunas-personas-comen-menos-verduras/?

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