28 de febrero de 2013

TURISMO Atrae turismo a BC la ruta del queso

En Ojos Negros, a cuarenta kilómetros al este del Océano Pacífico, entre Ensenada y la Laguna Hanson y a unas tres horas desde la capital de BC, se encuentra Real del Castillo, el paraíso del queso. Rodeado de montañas -las cuales en invierno lucen sus crestas nevadas, en contraste con el verde-añil de sus costados-, el valle de Ojos Negros acoge aquí desde hace más de cien años una productiva y artesanal tradición derivada de añejas y ancestrales costumbres europeas, especialmente italianas, que tienen mucho que ver con la elaboración de uno de los productos lácteos más finos del mundo: El queso. Aquí no hay grandes industrias, todo es artesanal y apenas en los últimos años las autoridades de los tres niveles gubernamentales, especialmente las federales y de manera muy expresa las del Estado, han volteado hacia estas praderas para concretar en el futuro mediato la denominada "Ruta del Queso". Se pretende que, a la manera de La Ruta del Vino --ya prestigiada en el contexto internacional por la calidad de la uva y su producto en esta entidad--, la del queso venga a reforzar el ámbito turístico para apoyar la economía no sólo de este lugar, sino la de Baja California en general. Aquí se producen aproximadamente 35 toneladas mensuales de quesos, algunos de los cuales tienen determinado sello de originalidad muy peculiar. Alistan para mayo la V Feria del Queso Ahora mismo los productores, apoyados muy de cerca y con mucho entusiasmo por las autoridades estatales, se encuentran organizando la Quinta Feria del Queso, que se llevará a cabo el cinco de mayo en Real del Castillo, el poblado que antaño fue la primera capital de Baja California. Quieren concretar la ya mencionada Ruta y hacen esfuerzos por lograr el registro de la denominación de origen. En los diversos ranchos de Ojos Negros, con instalaciones rústicas pero en ciertos casos con determinados adelantos tecnológicos, se elaboran algunos de los quesos más finos, ricos y sabrosos del orbe. Los impulsa una fuerte tradición, una innegable experiencia y un indiscutible talento de quienes los elaboran, así como las condiciones naturales de la zona: con buenos pastizales, un clima ideal, una altura sobre el nivel del mar entre 600 y 700 metros, una humedad relativa adecuada, etcétera. Es común ver a las vacas y sus becerros pastando en las inmensas praderas que, en lontananza, son cortadas por las montañas. Éstas coadyuvan en la creación del clima y el escenario ideal es que derivan en el perfecto acabado de un producto lácteo digno y fino, pero también en la formación de un paisaje para el paseo de "relax", tan necesario para la salud de los humanos inmersos en el ajetreo cotidiano de la urbe. Aquí prácticamente no hay lo que se conoce como "queso fresco" y la leche que se utiliza no es pasteurizada, sin embargo, la inocuidad y sanidad del producto están garantizadas por las condiciones naturales de la región, el manejo ampliamente higiénico de las tareas y la convicción del prestigio de cada uno de los productores. Reunidos en el salón social de Real del Castillo, productores y autoridades recién ofrecieron un convivió a representantes de los medios, donde participo el director de Desarrollo Empresarial del Campo, dependiente de la Secretaría de Fomento Agropecuario del Estado, Guadalupe Villalobos Guerrero, quien se vio acompañado de sus principales colaboradores, entre éstos Hortensia Medellín Acosta, jefa de un programa que apoya muy de cerca la organización de productores y les impulsa su desarrollo empresarial así como Orfalinda Hinojosa Elizalde, directora de Comunicación Social de la dependencia. Asimismo, en el área del foro participaron algunos de los principales dirigentes de las dos empresas integradoras de la zona, Salvador González Uribe y Leonel Martín Villezcas Núñez, acompañados por los también productores Rogelio Javier Parma Appel, Manuel Barajas García, Humberto Martín Parma y Gabriel Dukes Carranza. En la reunión se hizo énfasis sobre los esfuerzos que en los últimos años han estado desarrollando tanto los productores como las autoridades por concretar la "Ruta del Queso". De una parte, el trabajo y las inversiones que hacen los primeros para lograr el objetivo y de otra el apoyo económico y la asesoría profesional que ofrecen las segundas. "Por la calidad y la producción de los quesos de Real del Castillo, nos merecemos esta Ruta", declaró Villalobos, quien ha encabezado operativamente el esfuerzo que, desde los niveles cupulares, están desarrollando en beneficio de los productores el gobernador José Guadalupe Osuna Millán y el secretario de Fomento Agropecuario, Antonio Rodríguez Hernández. Especificó que para concretar ese objetivo se están tendiendo lazos de unión con la Secretaría de Turismo y el Gobierno municipal de Ensenada, entre otras instancias, ya que se requiere de una estrecha coordinación para consolidar el tan anhelado sueño. Por lo pronto, entre todos hacen la invitación para la Quinta Feria del Queso, a desarrollarse en la fecha mencionada a partir de las 11:00 horas en el parque principal y en la explanada de Real del Castillo, donde se disfrutará de degustaciones, pláticas y cápsulas históricas, bailables y otras presentaciones artistas folclóricas y se ofrecerá una deliciosa comida. Allí se promocionarán, aparte del queso, otros productos de la región: vino, pan y mermelada, entre otros. Prioridad: Obtener la Denominación de Origen Los productores y las autoridades también se han echado a cuestas un objetivo singular: obtener el registro formal de la denominación de origen para los quesos de Real del Castillo. Villalobos comenta que así como el queso "Cotija" tiene registrada su denominación de origen por Michoacán y el "Oaxaca" por la entidad federativa que lleva el mismo nombre, los productores de Real del Castillo buscan el registro de ésta denominación. Sin embargo, no lo han podido hacer. Asombrados, se cercioraron de que ya hay un productor que cuenta con el registro, sólo que éste radica en Veracruz y prácticamente no lo está utilizando. Así, han decidido reunir esfuerzos para convencerlo de alguna manera para que se los traspase formalmente.

0 comentarios: